Judia verde, fuente de salud

Debido a su color verde intenso, uno tiende a pensar que las  judías verdes no nos proporciona importantes cantidades de pigmentos coloridos como los carotenoides. Pero lo hacen! Estudios recientes han confirmado la presencia de luteína, beta-caroteno, violaxantina, y neoxantina en judías verdes. En algunos casos, la presencia de estos carotenoides en judías verdes es comparable a su presencia en otros ricos en carotenoides en verduras como las zanahorias y tomates. La única razón por la que no vemos estos carotenoides se debe al contenido de clorofila concentrada de las judías verdes y de ahí  increibles matices de verdes que ofrece.

entre las propiedades de Las judías destaca la  capacidad antioxidante impresionante que poseen. Las investigaciones compararon la capacidad antioxidante total de las judías verdes con otros alimentos como el guisante y las habas, a pesar de que las judías verdes no siempre tienen los más altos contenidos en la concentración de determinados nutrientes antioxidantes como los ácidos fenólicos o vitamina C. No es sorprendente encontrar estudios recientes destacando la capacidad antioxidante de los granos verdes! Los investigadores ahora saben que la lista de flavonoides antioxidantes que se encuentran en los granos verdes no se limita a la quercetina y kaemferol sino que también incluye los flavonoides como catequinas, procianidinas y epicatequinas. Los investigadores también apuntan que los carotenoides antioxidantes de esta hortaliza son variados, e incluyen la luteína, beta-caroteno, violaxanthin, y neoxanthin, como se señaló anteriormente.
Las Judías verdes pueden ser un alimento de gran ayuda ya que nos proporciona silicio. Este mineral, menos conocido que los minerales como el calcio y magnesio, es muy importante para la salud ósea y para la formación de tejido conectivo sano. Con las  Judías verdes se ha demostrado que son una buena fuente de silicio absorbible.

Conservación
Para conservar el máximo número fitonutrientes, vitaminas y minerales que se encuentran en los granos verdes, se recomienda cocinarlos al vapor durante 5 minutos. Esto también nos otorga su máximo sabor y proporciona la humedad necesaria para que sean tiernos, y conservan su color verde maravillosamente brillante.
Hemos visto varios estudios de investigación sobre las consecuencias nutricionales de la congelación de judías verdes, y la mayoría de los estudios demuestran la capacidad de las judías verdes para retener cantidades valiosas de nutrientes durante 3-6 meses después de la congelación.
J

Los nutrientes en

Judías verdes

1.00 taza en crudo(100gramos)

Este gráfico nos muestra los detalles que una ración de judías verdes proporciona para cada uno de los nutrientes

% cantidad diaria recomendada

vitamina C20,3%
vitamina K18%
vitamina A,el 13,8%
manganeso11%
fibra de10,8%
folato8,2%
vitamina B67%
molibdeno6,6%
magnesio6,2%
triptófano6,2%
potasio6%
vitamina B25,8%
5,7%de hierro
vitamina B15,3%
fósforo3,8%
calcio3,7%
proteína de3,6%
vitamina B33,6%
colina3,6%
cobre3,5%
grasas omega-32,9%
Calorías (31)1%


Beneficios para la salud
Antioxidante El apoyo de judías verdes
Lo mas estudiado desde el punto de vista de investigación es el contenido antioxidante de las judías verdes. Además de los nutrientes antioxidantes convencionales como la vitamina C y beta-caroteno, las judías verdes contienen cantidades importantes de manganeso, mineral antioxidante. Pero en el área de los fitonutrientes es donde las judías verdes realmente brillan a través de su valor antioxidante. Las Judías verdes contienen una amplia variedad de carotenoides (incluyendo luteína, beta-caroteno, violaxantina, y neoxantina) y flavonoides (incluyendo quercetina, kaemferol, catequinas, epicatequinas y  procianidinas) que han demostrado tener propiedades antioxidantes.
Es de esperar que el apoyo antioxidante proporcionado por las judías verdes nos ofrece algunos beneficios cardiovasculares directos.
El fuerte contenido de carotenoides y flavonoides de judías verdes también parece dar a esta hortaliza algunos usos antiinflamatorios.


La forma más sana de cocinar judías verdes
Recomendamos cocer las judias al vapor para disfrutar de el máximo sabor y nutrición. Llene el fondo de una olla de vapor con 6 cm  de agua. Mientras espera que el agua hierva, lavae  las judías verdes.  Cuezalas al Vapor durante 5 minutos y aderece estas con un buen aceite de oliva virgen.